Ученые создали сенсор для точного определения крепости кофе

Химики из США разработали дешевый и в то же время простой в использовании электрический сенсор, который способен очень точно определять крепость кофе в процессе его приготовления по тому, каким образом ток взаимодействует с входящими в его состав молекулами, сообщает ТАСС.

Часто людям нравится какая-то определенная марка кофе, обжаренная особым образом и приготовленная до конкретной крепости. До настоящего времени не было способа разделить данные характеристики, но теперь существует способ измерить объективные величины, которые отражают то, почему людям нравятся тот или иной кофе, рассказал доцент университета Орегона Кристофер Хендон.

Производители и любители кофе много десятилетий пробуют найти способ, позволяющий точно охарактеризовать вкусовые характеристики кофе по каким-то объективным физическим и химическим свойствам. Решение данной задачи позволит с точностью воспроизводить вкус кофе, который понравится потребителям, а также осознанным образом находить новые, более интересные версии напитка, отмечают химики.

Исследования с участием добровольцев продемонстрировали, что вкусовые качества кофе определяются двумя ключевыми факторами: концентрацией активных веществ и степенью обжарки кофейных зерен.

Американские химики установили, что эти параметры можно точно определить с помощью простого потенциостата. Этот прибор обычно используется для измерения характеристик батарей и аккумуляторов, а также для изучения электрохимических процессов.

Проведенные исследования показали, что циклическое пропускание тока через приготовленный кофе позволяет с точностью вычислить как степень обжарки зерен, так и крепость напитка при помощи портативного потенциостата и созданной ими программы. В перспективе это открытие позволит бариста воспроизводить понравившиеся их клиентам вариации кофе.